芝麻脆片香辣虾
白芝麻加少许面糊在薄油平底锅内小火摊成薄脆片备用。海虾裹（含泡打粉的）脆皮糊，下油锅炸至外表成酥脆蜂窝状备用。留一半海虾去壳直接煎熟。鲜红甜椒、黄灯笼椒、蒜、葱、宝宁醋、砂糖炒制成酸辣和甜辣两种风味的酱料。芝麻脆片、炸好的海虾装盘淋上两种风味酱料、装饰香草即可。
蟹黄豆泥烧儿菜
甜豆煮熟后加少许盐、胡椒，与鸡汤一同入料理机打成豆泥备用。蟹黄、蟹粉加姜蓉、花雕酒，用猪油炒香备用。儿菜修形洗净，焯水后加鸡油、盐、糖、胡椒粉略炒，加入炒好的蟹黄粉大火稍收汁备用。盘中加入豆泥打底，放入炒好的蟹黄儿菜，最后淋少许炒蟹黄的油。
辣小龙虾比萨
小龙虾洗净加料酒、白胡椒腌制备用。现炸辣椒油、花椒油备用。口蘑、小番茄切片。烤箱预热。和好比萨面团，制成饼胚，涂满比萨番茄酱。将口蘑片、番茄片、小龙虾肉均匀摆放到饼胚上，淋辣椒油、花椒油、橄榄油，撒适量马苏里拉奶酪。入预热好的烤箱，200℃烤制15分钟。
烟熏小鲅鱼配琥珀桃仁
新鲜干核桃仁和白砂糖一同下油锅炸制，砂糖融化稍出焦色，马上一起捞出，摊开凉透，即得焦糖琥珀桃仁。小鲅鱼切段加盐、烈酒腌制十分钟后，两次入油锅炸脆出锅备用。用砂糖、生抽、老抽、香辛粉调制酱汁，入锅加热片刻加入炸好的鲅鱼块翻炒，大火收汁出锅。玻璃皿内放入一颗烤热的鹅卵石，再加稻草，摆入鲅鱼块和桃仁，点燃稻草盖器皿盖上桌，开盖散去烟即可享用。
豉香酥脆银鳕鱼
银鳕鱼洗净加盐、烧酒、白胡椒粉腌制备用。锅巴炸脆，再裹酥糊复炸，使口感外酥里脆。阳江豆豉、葱、姜、橙皮、橄榄油、少许盐、白砂糖小火炒制成豉香汁备用。小火煎制银鳕鱼，烹烧酒。盘中摆锅巴、金黄银鳕鱼，淋豉香汁，配煎烤蔬菜即可。
清酒柚子酱油浸虾
日本柚子加柚子酱油、冰糖熬制成酱汁，凉透后加入少许清酒待用。基围虾洗净去虾线焯熟，晾凉后倒入备好的酱汁中，入冰箱冷藏浸泡24小时，捞出装入玻璃皿，加装饰香草，淋少许酱汁。
焦香新式回锅肉
五花肉低温慢煮后入冰箱冷冻，大葱、蒜苗切菱形片下油锅低温慢火炸酥炸透捞出，凉透待用。姜蒜蓉加打碎豆瓣酱、盐、糖炒制酱汁备用。五花肉切大薄片，加辣椒爆香摆盘，淋入提前炒好的酱汁，覆酥脆香葱蒜苗。
芝麻杏仁冻
杏仁打碎熬汁加热后加适量白砂糖，加鱼胶粉搅拌均匀，倒入模具，入冰箱成冻。膨化米糊棒裹白芝麻炸脆备用。杏仁冻脱模装盘，摆放芝麻脆棒，加蓝莓、无花果、黑莓、杏仁，最后淋上粉红色鸡尾酒打发泡沫。
文：陆陆／摄影、菜品设计：陈超／编辑：董文璐／美术编辑：火大客
