余立期Basil：璞瑄酒店行政总厨
在璞瑄酒店的左岸法餐厅邂逅到Basil（余立期）制造的色彩与味道，无疑是寒冷日子里接触浪漫的极佳选择。这样的浪漫无关乎性别，只讨好味蕾。Basil“强调”自己是个内向的人。这种内向却不会影响到他借助食物做出的表达，借助食物，“来分享有趣知识，传递情绪”，绝不夸张，面前的这几道菜恰是Basil最好的开场白。他讲自己和未婚妻就是通过食物走到了一起，我们也开始相信了菜与厨艺的魅力。
与厨艺结缘的过程，对这个曾把应用科学作为主修课程..男人来说有趣亦是有缘，读书时Basil去中餐厅兼职，厨房味道浸染，日复一日处理食材的工作让他感到了享受，于是，在拿到工程管理硕士学位之后，Basil从头开始，前往加拿大蓝带渥太华厨艺学校学习法餐，也开启了用味道来表达自己情绪的一次人生进阶。
当下的这间左岸法餐厅，一定是会有些新鲜所在，这里的菜单会更随性，不再严格地定义头盘、主菜的界限，“菜都会以更加适宜的分量来讨好食客们的挑剔”；另一面，在四道菜依次亮相之后，我们也深深体会到了随性背后的严苛，也许这样的我行我素与浪漫不羁正是Basil特有的风格。
龙虾沙拉
Basil讲这是一道看起来完全不像，但100%是美味的沙拉。法餐的开头通常会是海鲜味道，无论选择龙虾、海鳌虾还是金枪鱼，清爽的口味会直击味蕾。
这道沙拉中的龙虾经过90℃的恒低温烹煮，锁住了Q弹，温度高，龙虾肉易老；搭配鱼子酱，甜与鲜的味道再度把海鲜感“吊出来”，口感得到新的提升。“沙拉中的水果，我选择了北京冬天比较常见的金桔。”
除去时令之外，金桔刚好吻合了Basil这道沙拉中对酸甜味道的需求。
波士顿龙虾
熟悉法餐的人都知道厨师多会选择根茎类的蔬菜搭配主菜的龙虾，显然，确定用来搭配的根茎类蔬菜让Basil花费了不少心思，胡萝卜这种“看起来和龙虾鲜艳颜色比较搭配”的根茎菜最终脱颖而出。
不是一种胡萝卜，起码是四种不同颜色不同口味的胡萝卜分别经过了不同的加工方式后被呈现在盘中，“切片，卷起来，再煎烤，后厨的人可能会恨死我了吧”。
做菜头的是红色和黄色两种胡萝卜切片之后煎烤而成，“里面的糖分被炸出来，表面会有种类似焦糖的甜脆”。
值得一提的是盘中用来搭配佐餐的酱汁，是传统的大蒜、土豆、橄榄油与鸡蛋混合酱，不但可以搭配这道龙虾，和很多法餐的鱼也是很配。
羊肝菌
汇聚了四种菌类的香味，羊肝菌的脆嫩，牛肚菌的肥厚，以及黑松露提供的复合口感和风干金针菇的薄脆，蘑菇汁经过烟熏之后加上了一份果木的香气，在包裹蛋羹后，多重质感和层次让这道有着黑暗森林即视感的菜品充满了反差的惊喜。
栗子肥肝
鸭／鹅肝对于大部分本地客人来说好像是法餐中必不可少的一种食材，而栗子恰好又是一种超越了国界的美味食材之选，“栗子的甜，细腻的果肉感，和这道菜里面煎鸭肝的咸与鲜搭配，有可能这两种味道会让你略微感觉有点儿腻，那么青苹果会中和掉这种不适吧”。
满勺绵密的栗子浓汤入口，细腻的果肉增加浓汤的质感，苹果的清甜点缀其间，与散发着坚果香气的煎鸭肝在舌尖完成了一次美味的融合。
巧克力香蕉花生酱
“本来是留学时候做的一道花生酱冰激凌，我在想是不是可能搞得更高级一些……加入了香蕉布丁，薄切风干后的香蕉片。”对Basil本人来说，这道甜品依旧饱含着当时的一份甜蜜。
文: Mino／摄影: 陈超／编辑: 董文璐／鸣谢: 璞瑄酒店左岸法餐
