时装界成功出圈餐饮新人
Q先生 【na+主理人】
上：脆烧澳洲M5牛肉
左下：Q先生 右下：麻婆豆腐
旗下囊括那家小馆、小吊梨汤的那家集团，深耕老北京文化美食，十多年来在北京餐饮市场布下了扎实的版图。然而位于北京坊的na+一出手全然不按牌理，令人措手不及又眼前一亮。不同于那家小馆的仿清古朴风格，步入na+，拱形的屋顶设计如洞穴如教堂，大片的低饱和度的橙色和墨绿色大胆地泼洒开来沉稳又灵动。橙色是难以控制的颜色，na+的墙面以不同饱和度的橙色调配而成，表面处理成丰富的肌理质感，明亮而不躁动，醒目又温暖。搭配系列的白色抽象雕塑和装置艺术品，宛如一个小型艺术馆。这主要源自na+主理人Q先生的个人审美趣味，店里一些艺术品原作和真迹也是来自他的个人收藏。严格来说，Q先生并非餐饮人，十多年的时装原创设计的资历和经验令他看起来更像一位设计师或艺术家。他以一种与传统餐饮行业全然不同的视角和方法打造了na+，像是一条闯入鱼群的鲶鱼。
Na+的拱形屋顶设计非常像欧洲的教堂，又如同一个小型艺术馆。
餐厅空间犹如一间精致小巧的演奏厅。餐厅一头被设计成舞台状，摆放一张8人餐桌，边上是一架钢琴。周末的晚上，na+会为客人提供爵士乐表演。na+还拥有一个此地绝佳的空中小露台，Q先生为露台上的大包间采用了全透明的玻璃屋顶设计，整面墙的玻璃门可以完全打开，无缝衔接露台的精巧水景。晚餐时间，闪烁烛光被橙色的墙面折射到空气里，映衬在餐桌上精美的葡萄酒杯上，又荡漾在露台的水景中。客人低声地交谈，爵士乐在清脆的碰杯声中流淌，身形挺拔的侍者穿行在餐桌之间，灯光暧昧，衣香鬓影……像极了欧洲浪漫主义电影中的场景。这正是Q先生对于na+的想象，他希望为客人带来一种“有仪式感的、精致中餐”。那么，首先从环境和氛围就要精致起来。
松香乳鸽
在这样的氛围中，优雅地切一块牛排，是再合理不过的情境。而菜单设计上，na+再一次不按牌理，打破和重塑贯穿了所有的菜品，不拘泥于某一菜系，北京菜、川味、粤菜、潮汕口味……都可能出现在na+的餐桌上——以新的出人意料的形式——以中餐的味型料理全球食材，贯通中餐菜系的形式和风味，菜品视觉上是全然的当代西式风格，却又能保持中餐的镬气。比如松香乳鸽，只看菜单上的名字，再大致了解na+的菜品定位，大约都在期待一只脆皮乳鸽；待保留一只小爪子的乳鸽被罩在玻璃罩里端上来，可能你会会心地暗暗点头——原来还汲取了北欧自然野趣的摆盘风格。侍者点燃玻璃罩里的香茅草和柏木碎，让烟气在罩内缭绕数十秒——熟悉分子料理的人对这一形式早已不觉新奇。捏着鸽爪送到嘴边，入口令人诧异——不是粤式乳鸽呢，竟然是潮州卤水的卤鸽！“松香”也并非来自上桌后玻璃罩里的烟熏，那只是个障目的小游戏。与分子料理无关，鸽肉中的熏香来自老老实实的中式熏制方法，在大锅中炒香柏木木屑、老北京高碎以及红糖，将卤好的乳鸽架于其上熏制约半小时。摆盘时候，乳鸽下面垫了一块盐饼，上桌前提前将盐饼烤至200℃，好让乳鸽保持温度。好似一场反转迭出的演出，一只小小的鸽腿吃出了一波三折的惊喜，立刻勾起好奇心，对于非传统中餐食材又是如何拆招呢？Na+的另一道招牌菜脆烧澳洲M5牛肉，在餐盘中状如牛排，表面可见煎制形成的酥壳。切一块就会发现，不是三分熟也不是五分熟，竟然做成了全熟。而一尝便知，并非西餐牛排的滋味，却是每个人都熟悉的卤味牛肉的味道。原来是将M5的澳洲牛肉以低温慢煮的方法、用中餐传统卤汁来卤制，再放入冰水中锁住肉汁。最后使用高温油炸形成酥壳，在锅中挂一层甜鲜口味的薄汁——原来不是西式的煎制。
Q先生谈及对菜品的预期，“我希望客人在这里品尝到的中餐是精致的，是有仪式感的，不再是繁杂凌乱的，但同时它一定是好吃的。”的确是好吃的，每一道菜品入口都是国人熟悉的经典中式风味，不需要有理解的过程就能被全然接受；形式上又是现代而优雅的，按位的餐盘，便于食用的形状和大小，可以方便地使用刀叉或筷子，同时欣赏着爵士乐的演奏——一种全新的用餐体现在这个空间中形成了自己的场域。
