槐叶冷淘
出处：《唐六典》：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”
唐代，每到了夏天，皇帝召集的朝会宴席上，都会准备一道消暑的小吃——槐叶冷淘，供给参加宴席的九品以上的官员们食用。
杜甫有一首咏《槐叶冷淘》的五言诗：“青青高槐叶，采提付中厨。新面来近市，汁淳宛相俱。入鼎资过热……君王纳凉晚，此味亦时须。”详细记载了槐叶冷淘的制作方法以及宫中帝王夏季经常食用的场景。
夏季又热又湿，人体容易湿热加重。槐叶，味道清淡，性平略凉，入肝经和胃经，具有清肝泻火，燥湿、杀虫，清肠道湿热的作用。槐叶冷淘使用清热祛湿的槐叶为主，配合健脾养胃益气养心的小麦粉，制作成冷面食用，既能清暑，又不至于过于苦寒而伤胃。
制作：取鲜嫩的槐树叶，淘洗干净后，打汁，过滤后用槐叶汁和面，制作成凉面食用，清香爽口，色香味俱佳。
香薷汤
出处：清代御医医案：“光绪九年六月十日，香薷汤一料：香薷一两五钱，甘草一两五钱，扁豆一两五钱，赤苓一两，黄芪二钱，厚朴二钱，陈皮二钱，菊花一钱”。
香薷汤，以茯苓、黄芪、甘草健脾益气，白扁豆、香薷、厚朴、陈皮可健脾祛湿，化湿和胃解暑，菊花则可清心肝之火热。非常契合夏季既容易出现心肝火旺而心情烦躁、睡卧不安，又容易湿热入侵而胸闷、没有食欲，甚至头晕昏沉等类似中暑的症状，可以较为全面地缓解夏季酷暑带来的身体不适。
有记载称，消暑香薷汤不仅是光绪皇帝饮用。按照清代皇宫的规矩，每年夏季都会在乾清宫、寿安宫、养心殿、颐和园等地方，向宫女、太监以及进宫的王公大臣们发放香薷汤，来祛暑，防止中暑。
制作：取甘草9g、白扁豆20g、茯苓9g、黄芪20g、厚朴3g、陈皮6g 先放入砂锅中加较多的水，大火煮开后转为小火煮20 分钟。再加入香薷9g、菊花6g，煮10 分钟后，过滤取汁。然后再加水煮15 分钟，过滤取汁。将两次的药汁混合后，加入适量的冰糖或蜂蜜调味后代茶饮用即可。
桂浆
出处：元代宫廷御厨忽思慧编撰的《饮膳正要》：“桂浆，生津止渴，益气和中，祛湿逐饮……绵滤冰浸，暑月饮之。”
关于桂浆的记载，早在春秋战国时期就有，主要是楚国人喜欢饮用。不过，具体制作方法则是这位御厨记载的最为详细。
这种元代宫廷中消暑的冷饮，使用了生姜汁、赤茯苓、官桂、六神曲、杏仁、大麦芽、蜂蜜。因为生姜汁、官桂，可温中散寒，温补阳气，赤茯苓、六神曲、大麦芽可健脾开胃，杏仁、蜂蜜可润肺化痰。将它们发酵之后制成冷饮饮用，既能生津止渴、祛湿利水，又可温中养胃，健脾益气，祛暑。虽是冷饮，但药性却偏温，不会损伤脾胃阳气。
制作：将赤茯苓、官桂、六神曲、杏仁、大麦芽粉碎为末，用生姜汁和蜂蜜水调和后，放置于冰窖中低温发酵，然后过滤取汁饮用。
梅苏丸
出处：清代御医医案：“光绪十三年九月十二日，梅苏丸。可生津止渴，清热祛暑，化湿和胃，健脾。盆糖一斤八两，乌梅肉一两，葛根一钱，紫苏叶五分，白檀香一钱，薄荷五分。共为细末，滴水为丸，如芡实米大。全顺、杨际和拟合此方，每料加白冰糖四两。”
梅苏丸，就是以蔗糖、冰糖、乌梅肉、葛根、紫苏叶、白檀香、薄荷做成如芡实大小的丸子。在夏季可作为零食，经常含化，口感酸甜之中还带有紫苏、檀香的清香，薄荷的清凉感觉。
具有清热祛暑、生津止渴，健脾和胃、化湿开胃等作用。对于炎热的夏季出汗较多、口渴、食欲不振、没有胃口等常见现象都有较好的缓解作用。而且乌梅肉酸敛收涩，还具有一定的止汗的作用，可防止出汗过多而损伤津液。
制作：取乌梅肉30g、葛根6g、紫苏叶6g、白檀香3g、薄荷6g，一同粉碎为细末。锅中加水约1000ml 左右烧开，加入冰糖250g、白凉粉30g，搅拌至完全化开，然后加入上述药末，搅拌均匀。放温后，倾倒入冰格或果冻模具之中，放入冰箱冷藏，即会形成“梅苏果冻”。每天吃两三块，即可体会到那种冰凉酸爽、生津止渴又消暑的感觉。
