站在任何海鲜柜台前，你可能会感到茫然无措，诸如“野生的”、“农场养殖的”、“在丹麦加工的”。“可持续的”、“有机的”——所有这些词突然出现在你的眼前，然后你就会本能的逃离鱼贩热情的招呼，去另外的冷藏柜中拿起一袋家庭装鸡胸肉，然后就走人。
我不怪你糊涂。我对渔业的报道已经超过15 年了，但直到现在仍然经常感到困惑。倡导性组织Oceana 在2019 年的一份报告中称，即使你点了一份不错的鲈鱼片，你能吃到货真价实的东西的概率也只有45%。
在过去的30 年里，美国人每人每年消耗大约7kg 的鱼和贝类，比推荐量少了4kg。但令人震惊的是：这个量和他们吃的肉( 牛肉、猪肉、鸡肉等) 相比，要少98kg。把这个事实告诉医生和营养师，他们可能会摇头。
几乎所有的鱼类和贝类，每卡路里的蛋白质含量是牛肉的两倍。相比之下，海鲜还含有更多有益心脏健康的Ω-3 不饱和脂肪酸、增强免疫力的维生素D 以及抗炎症的硒。
我们对海鲜的适度需求也意味着美国海鲜经济的不景气。尽管美国控制的海洋比其他任何国家都多，但我们所吃的鱼类和贝类却有80% 以上是进口的。大部分海产品都是在大围栏里养殖的，而且往往是在健康和环境监管薄弱的国家。中国、泰国、印度尼西亚和越南——这些国家的国内监管有限——是我们五个最大的水产供应商中的四个。
但潮流正在转变。新一代的北美海洋养殖者正在从过去水产养殖的错误中吸取教训，并在全面联邦法规的指导下实施改革，为可能受到污染、经过抗生素处理的外国养殖鱼类提供另一种选择。
负责制定采购政策的Whole Foods 海鲜质量标准协调员凯莉. 布朗斯坦表示:“美国养鱼户努力工作，以满足比海外某些地方更严格的规定。”
这意味着你可以开始吃味道更好、对你更有益的鱼，这对地球也有好处。
贻贝更加安全
1972 年通过的《联邦净水法》使美国的水道比今天干净和安全得多它们在70 年代处于最糟糕的时期，再加上科技的进步、州和联邦机构之间更大的合作以及不断增长的需求，导致了养鱼场的繁荣，尤其是贝类养殖场。在过去的十年里，养殖户的数量大幅攀升，新业务从东海岸延伸至切萨皮克湾，再到新英格兰，从西海岸延伸至北加州，再到阿拉斯加东南部。对于一般人来说，吃大量的牡蛎、蛤蜊或贻贝只会有好处。贝类是一种清淡的食物，一打生牡蛎的热量，大约相当于一根中等大小的香蕉。
养殖贝类越来越受到温水引发的弧菌爆发的威胁，但生产贝类的美国各州都有严格的监测和温度控制，以降低弧菌的风险。可以在家剥壳的牡蛎现在在许多好杂货店都能买到，大袋贻贝也是如此。贻贝是另一种高蛋白、营养丰富的贝类，作为主菜是不会出错的。而且烹饪贝类，有过经验的人都知道，它们会告诉你什么时候结束。把它们放在一个大平底锅或锅里，加上一杯美味的啤酒( 和培根!)，随着热气的升腾，它们就好像在说：“吃掉我!”
啤酒贻贝
所需材料：
2 条培根, 切碎
2 瓣大蒜，切成薄片
半个白洋葱, 切成小方块
2 个西红柿，切成丁
2 枝百里香
半瓶拉格啤酒
500 克贻贝，擦洗, 干净
硬皮面包, 烤制, 供2 人食用
制作方法:
选取一个大的铸铁平底锅，用中火加热，加入培根煎制3 到5 分钟，直到培根变脆。加入大蒜和洋葱，不断搅拌，直到洋葱变成半透明，大约1 分钟。加入西红柿、百里香、啤酒和贻贝。盖上盖子煮5 到7 分钟，直到贻贝打开。马上上桌，用面包吸干酱汁。
养殖的三文鱼可能超越野生三文鱼
你可能听说过这样的都市传说: 鲑鱼养殖者为了欺骗顾客，在鱼里掺入色素，使鱼片呈现玫瑰色。养殖三文鱼比野生三文鱼含有更高水平的多氯联苯，多氯联苯可能是一种致癌物质。巨型转基因产物“弗兰肯三文鱼”在地球上的海洋中横行霸道。但这些故事都发生在三文鱼养殖的早期，当时人们使用自制的小笼子，而不是当今高度工业化的结构。
在过去，污染物可能会从农民碾碎的野生鱼类中进入鲑鱼肉，并混入饲料中。你吃了鱼，也吃了污染物。养殖三文鱼现在主要以植物蛋白为食，与野生三文鱼相比，它们的营养和颜色几乎没有什么不同。大多数作为大西洋鲑出售的三文鱼来自遵循这些做法的养殖场。不确定你要买的三文鱼是否有这种功能? 问问海鲜柜台后面的人。他们不确定吗? 找另一家海鲜柜台。
今年，挪威水产养殖先驱约翰·安德雷亚森将在佛罗里达州霍姆斯特德开设大西洋蓝宝石三文鱼养殖场，这是北美最大的再循环三文鱼养殖场。
养殖三文鱼比野生三文鱼脂肪含量更高。这实际上是一件好事，因为它使鱼更难煮过头。在高温下快速烧烤有助于使鱼皮变脆，同时也能让内部变得柔软。
烤三文鱼配辣黄瓜沙拉
所需材料：
半根黄瓜，切成薄片
2 棵葱，切成薄片，将葱绿部分留一勺作为装饰
1 汤匙米醋
1 茶匙日本七香粉或碎红辣椒片
1 撮糖
2 块带皮的三文鱼，每块100克-120 克
制作方法:
1. 在一个中等大小的碗里，混合黄瓜，葱，醋，七香粉，糖和盐，将味道调到味自己喜欢的口味。混合均匀后放入冰箱。
2. 把烤架预热到高温，把格栅涂上油。用纸巾把三文鱼拍干，每一面都用一小撮盐调味。把三文鱼皮朝下放在烤架上。烤2 到3 分钟，直到鱼皮变脆。翻过来烤约2 分钟，直到肉全部变成粉红色，从火上拿开。
3. 把黄瓜沙拉舀到2 个盘子里，然后每个盘子里放一片三文鱼片，肉朝上。上面撒上葱花，两人份的晚餐可以上桌了（连皮一起吃掉）。
