永利宫 粤菜的技艺标杆
永利宫的行政主厨谭国锋，曾经带领之前的餐厅在国际上 获得无数奖项。去年永利皇宫酒店聘请他坐镇永利宫，不少食客也跟着谭国锋师傅移步。仅接手一年，他就带领永利宫入榜2019 年亚洲最佳 50 餐厅第36 名，将来拿到米其林2 星、3 星的潜力巨大。谭国锋曾游历世界各地，获奖项无数，并多次负责招待各国国家元首、皇室成员及政商巨贾，多年在国际宏扬粤菜烹调技艺。在皇宫一般豪华的永利宫餐厅里，你可以吃到顶级水平的粤菜。
黄金和翡翠为色调，富丽堂皇的装潢营造出宫廷的皇家气派。餐厅的三层豪华设计，每个座位皆可欣赏表演湖的壮丽景色。伴随丰盛美味佳肴的，是窗外汇聚水舞、音乐与光影的娱乐表演，夜色时分格外令人着迷。七间贵宾厅，让人联想到欧洲歌剧院的包厅，有更大的私密空间，位于表演湖旁的三间，还设有私人户外露台。谭国锋崇尚纯正与天然之味，擅于采用四季时令的鲜活及养生食材，与团队创作出既富新颖意念亦保留传统粤菜烹调精髓的菜式。
谭国锋是生于香港的顺德人，于 80 年代踏入厨艺界，当时只有 16 岁的谭总厨对烹饪充满热忱，积极向其师傅学习，致力钻研粤菜烹调精髓。90 年代，勇于接受挑战的谭总厨接受到泰国首都工作的邀请，先后任职于当地两家享负盛名的酒店——曼谷文华东方酒店及曼谷半岛酒店。2005 年他回中国广东参加「第五届中国烹饪世界大赛」，在一众顶尖中国厨师中脱颖而出，勇夺世界中国烹饪联合会金奖。
2007 年谭总厨获邀回国，多次为旗下餐厅夺得餐饮界的至高殊荣。他说：“在我的职业生涯中，我曾款待过许多国家元首、皇室成员及外交官，就像在皇宫内任职的厨师。我致力不断接受挑战及提升自己，时刻保持创新，因为餐饮其实跟时尚无异，我们必须掌握最新趋势，才可创作出最佳的粤式美馔。”
现今的客人追求由纯净有机食材烹调的高质量菜肴，所以他花大量时间搜罗顶级食材，务求为宾客创作最合心意的菜单。他家乡的传统顺德菜「鱼蓉羹」被他重新演绎，成为永利宫的的招牌菜“花胶鱼蓉羹”。以野生海鱼为主料煎过再蒸, 鱼的香气更浓，配以花胶、笋丝、木耳、米鱼肚等, 口感层次十分丰富，用鱼骨将汤底熬得白嫩，非常滋补养生。
“二十年花雕蛋白蒸龙虾”，选用当季最新鲜的龙虾，肉质鲜美，二十年花雕的香气令人心醉，蒸蛋白细致嫩滑。搭配连续7 年获得日本全国新酒鉴品会金奖的锅岛大吟酿，两者的口感彼此提升。
一餐以欢迎茶开始，并以解腻茶作结。多达40 种精选佳茗，展示茶叶的多种风味和配搭，以衬托出永利宫的招牌菜特色。粤菜注重滋补养生，甜品也会根据不同季节、食材有许多调整，主厨谭国锋为人亲和，还会根据客人的具体身体情况贴心推荐。
川江月 超惊艳的创意川菜
有人说很多高档川菜馆，口味还不如成都街头的小馆子。川江月却与众不同，名厨就像一位艺术家，他用食物创作，每一道菜的创意和口味都独一无二，颠覆你对川菜的固有认知。你可以像吃法餐一样，花三个小时慢慢吃一个川菜套餐，26 道菜，搭配14 款不同的酒或茶。
每一道菜的特色食材被请到桌子正中，服务员如数家珍地讲解每一道菜的食材特色、做法讲究，不时有充满趣味的互动。就算拿着像攻略手册一样的菜单，食物的样子和滋味总会超出你的想象，就像参加了一次有趣的演出，演员是美食、美酒与茶，导演是国际名厨江振诚。
作为川江月创意厨艺总监，江振诚的人生就像他的菜一样精彩。生于台北长于法国，江振诚年仅13 岁便开始接触厨艺。在20 岁的时候，一句法语不会的他，大胆接受了Jacques & LaurentPourcel 兄弟的邀请，前往法国，在他们的米其林三星餐厅里工作。
在有史以来最年轻的米其林三星主厨手下，江振诚每天工作16 到18 个小时，第一年一毛钱没有，压力大得瘦了16公斤。但经过了5 年的厨艺磨练后，他成为有史以来台湾最年轻的法国餐厅执行总厨，登上国际舞台，在世界各地斩获无数殊荣。
41 岁，江振诚决定结束在新加坡的Restaurant André 法式餐厅工作，不忘初心回到故乡。川江月是他继成都廊桥餐厅之后，对川菜的升华和再演绎。四川家常菜如麻婆豆腐、鱼香茄子、担担面经过他的创意，脱胎换骨。
法餐的背景，让他总能打破川菜固有的框架，让世界各地的食材和烹饪方式为己所用。由川菜之魂郫县老豆瓣酱烹调的秘制香辣帝王蟹，融入粤菜避风塘的烹调手法，另一独特经典名菜椒麻野菌鸭肝冻，参照法国火烤鸭肝冻的烹调方法，独特菜式只在川江月才能品尝到。看看江振诚怎么演绎经典的麻婆豆腐。四块不同的豆腐——黑豆腐、老豆腐、蛋豆腐和嫩豆腐，盛在台湾手工艺大师制作的千片月桂叶碗中，加上炸过的黄豆碎增加酥脆的口感，服务员为你浇上日本和牛肉制作的独特麻婆豆腐酱汁，铁砂的黑瓷碗释放出吱吱作响的声音，香气扑鼻而来。再用松木和24K 金的筷子，为你添上细细的小青葱增香，仪式感十足。
配酒少见地搭配了来自法国罗纳河谷中Georges Vernay 酒庄的Viognier白葡萄酒，花香味丰富，优雅浓郁的香气和肉桂叶的香气相得益彰，并且减低辣度。麻婆豆腐所用的汉源花椒大红袍放在餐桌正中，你可以拿着闻一闻。菜品吃法别具一格，也是用餐中一大亮点。一条担担面，放在鸡汤的小壶中，吃之前用筷子从壶嘴里拉出来，过程充满趣味。担担面长度1888 毫米，大厨的身高恰巧是188 厘米，一套餐1888元，暗合了“发”的彩头。
川菜甜点却有法餐的精巧。“稻米是金”用玄米冰淇淋、玄米泡沫、杏仁豆腐和蛋白霜制成。吃的时候可以选一束稻米脆米，一粒粒剥下来，体会粒粒皆辛苦和返璞归真。最后的“酸甜苦辣”是个惊喜，一块软糖让酸、甜、苦、辣四种味觉在你口中纷沓至来，仿佛人生百味在一餐之中升华。
“泓”日本料理 面对面的米其林二星
《米其林红色宝典》被美食家奉为欧洲的美食圣经，全球高级餐厅都梦寐以求拿到星级评定。星级每年一评，名厨会因为餐厅从三星降为二星而非常低落，米其林星级对餐厅就有这么大的意义。“泓”日本料理（Mizumi）是澳门唯一一间获得米其林两星的日本餐厅，单这一个理由就值得你前往，它还是享誉世界的《福布斯旅游指南》五星级餐厅。
吃日料食材新鲜是重中之重，主厨对食材的来源、新鲜以及运输时间均掌握精准。来自北海道的海胆及青森县的金枪鱼，鲜得波光粼粼，嫩得入口即化，这两种食材是必点，无论做刺身、寿司还是海胆迷你刺身饭，都会令你不虚此行。还有超过二十款不同鱼类、蔬菜以及水果，除了日常菜单推荐提前预定，可以尝到当天最新鲜的季节性或少有食材，特别制作的精选菜式会让你来了一次还想再来。
如果你想有完美且独特的和食体验，窍门是预定寿司吧台中藤川英树资深寿司主厨前的位子，座位宝贵，一定要提早预定。日本的寿司师傅至少要经过十年学习才能出师独当一面，寿司的口味差别就在厨师微妙的拿捏，坐在藤川英树面前能保证品质，还可以欣赏他行云流水般的技艺。
“ 泓”日本料理有一系列顶级清酒，超过四十种佳酿，特别是餐厅独家限量300 瓶的磯自慢Nobilmente 28 大吟酿令人惊艳，与前菜、刺身都完美匹配。作为酒庄最顶级的大吟酿，采用兵库县特A 地区的山田锦，研磨至28%的精米步和度，经过50 天细心呵护的酿造工艺，丰富果香的同时有澄澈的透明感，算是有生之年必喝的十大清酒之一。就算不爱吃甜点，推荐日本静冈产的蜜瓜做为收尾的甜品，甜美多汁到让人的味觉直达高潮，令大家赞不绝口。
永利扒房 艺术与美味交融
永利扒房是澳门的求婚圣地，高雅的氛围，私密的距离感，上等的海鲜和牛扒，一眼望去都是一对对伴侣，但也有一两位男士，独自进餐。与拉斯维加斯永利酒店的SWSteakhouse 同名，引进的多媒体表演剧，让你仿佛置身美国百老汇的剧院，一个人也是精彩的记忆。海鲜、牛扒这种增肌又健康的美食，举铁爱好者也不用有负担。
扒房的龙虾餐车让你亲自挑选来自世界各地最鲜美的贝壳类海产，品种之多教人目不睱给。餐厅与东南亚和太平洋地区的渔民合作，你吃到的是最新鲜的海鲜，海鲜被捕获后数小时内，已完成包装并运送至澳门。
得益于便捷的交通，澳门从世界各地引进顶级牛肉，这里有最正宗的日本松阪A5 和牛，美国顶级USDA 谷饲牛肉、独家供应的澳洲Rangers Valley 纯黑毛安格斯牛肉等等，总有一款会让你中意。
这里采用干式熟成，封闭炉烤制，牛排表面焦状锁住水分，里面肉嫩多汁，咬一口真的幸福感爆棚。一吧台来自世界各地的烈酒，包括波本威士忌、白兰地、干邑和雅文邑，还有一些在美国最享负盛名和罕有的威士忌，包括Willet 和PappyVan Winkle 酒厂酿制的品种，餐前或餐后小酌一杯，会度过一个完美的夜晚。专业的侍酒师会向你详细讲解餐厅酒藏，推荐每一款菜品和酒水的最佳搭配。
永利扒房的一大特色是设有巨幕舞台，每隔30 分钟就会演出一场1 分钟左右的剧目，成为美食间隙最好的轻松时刻。
当你坐在高处的包间中，享受着美酒佳肴，欣赏趣味盎然的表演，让精神也饱餐了一顿。
