最经典的7种云南野生菌
松茸菌
最受国际市场欢迎的云南菌。形若伞状，色泽鲜明，菌盖褐色，菌柄白色，有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，久香味浓。松茸多生长在松林里，以迪庆州香格里拉地区出产的最好，产量更是占到全国总产量的70%，是连续30多年的松茸出口冠军。
松茸含有18 种氨基酸、14 种人体必需微量元素、49 种活性营养物质、5 种不饱和脂肪酸、8 种维生素、2 种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3 种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸中还含有较多的激素类物质，对改善内分泌，提升性能力有一定的功效。
经典菜式：
● 栗炭：鹅油煎烤松茸
● 锅气：芫爆松茸
● 栗炭：酥油堂煎松茸
● 精制：松茸刺身
鸡枞菌
云南人最爱吃的菌子，没有之一。因其肉质细嫩肥厚，质细丝白、清香四溢、鲜甜可口、可与鸡肉媲美，故名鸡枞。菌盖表面光滑，刚出土时菌盖呈圆锥形，开展后，中央凸起，表面为黄褐色或黑褐色，中央色较深，边缘往往呈放射状裂开。以临沧、楚雄出产的品质最好。鸡纵营养丰富，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，据《本草纲目》所载，鸡纵有" 益味、清神、治痔" 的作用。
鸡枞菌在云南有将近20 多个品种，吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或炖汤，其风味都很鲜美。其中，如筷子般粗细的火把鸡枞是云南名菜油鸡枞的主要原料。
经典菜式：
● 发酵：三年火腿蒸鸡枞
● 精制：冰镇芥汁鸡枞
● 锅气：罗平菜籽油鸡枞
● 锅气：云椒白油鸡枞
牛肝菌
常见的分为白、黄、黑三种，食用方法相同，味道亦近似。生长于海拔900 米至2200米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，以红河州石屏县出产的最好。牛肝菌在西欧各国被推为营养食品，是菌类中换汇率较高的畅销商品，自1923 年起，云南省的白牛肝菌开始出口西欧，至今供不应求。
牛肝菌菌体肥大，菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡褐色，菌肉白色，有酱香味，肥美舒口，蛋白质含量高，适合各种烹饪方式。
经典菜式：
● 锅气：云辣椒独头蒜见手青
● 锅气：藤椒香韭黄癞头
● 甑子：原笼牛肝菌浇蒸鲜鲈鱼
● 栗炭：鹅油松炭煎烤牛肝菌
