提起茶做的甜品，很多人的初体验都来自抹茶蛋糕。或许是抹茶千层，又或许是抹茶芝士。当甜品师傅把目光从抹茶扩展到红茶、绿茶，甚至普洱茶，各种茶叶其实都能被当作各具特色的味道来源，不管淡雅还是浓郁，总会找到适合它们的甜品配方，相互映衬抑或强强联手，像CP 般组合出道，找到最爱它们独特气息的人。
日式茶甜品：抹茶产地才是感动味觉的关键
很多人的第一口茶甜品是日式抹茶，其实是因为日本人在加工抹茶这件事上，投入了常人难以付出的精工细作。
井 抹茶班兰叶慕斯蛋糕 （朝物夕拾）
现在几乎所有甜品店都有至少一款抹茶做的甜品，不过如果看重品质，最好在点单前先问问抹茶的原产地，要是店里用的是宇治丸久小山园的抹茶，就算很讲究了。丸久小山园有超过300年历史，是宇治市最有名的茶园之一。而就算是宇治丸久小山园的抹茶，也分薄茶和浓茶，烘焙甜品一般用薄茶。薄茶还按照价格从低到高分为若竹、青岚和五十铃等几种不同的品类，如果对抹茶口味有特别的偏爱，千万不能错过的就是五十铃制成的抹茶甜品。
另外，在日本的传统里，除了用抹茶制成西方传来的甜品，还有很多日式的抹茶甜品吃法很值得尝试。比如日式抹茶豆腐，用内脂豆腐加入抹茶、砂糖、奶油和一点点鱼胶就能做成，哪怕不爱甜品，也能不知不觉吃下一大杯，可以说是最没负担的入门级抹茶甜品了。
中式茶甜品：每一口都有味道的起承转合
在抹茶大行其道的时候，很多中国甜品师都发出过这样的感叹：如果红茶、岩茶也能研磨到抹茶那么细就好了！好在现在随着技术的提高，越来越多的中国传统茶被做成了甜品，让我们在面对茶甜品的时候，可以拥有更多把从小熟悉的饮品味道变成甜品的新尝试。
茉莉花茶千层蛋糕（ 味从山海）
比如乌龙茶就是甜味的最佳搭档。喝茶的时候，有白桃乌龙这样听上去就让人身心轻盈的绝妙搭配，做甜品的时候，如果用乌龙茶去搭配梨子、荔枝这样充满水分又糖分充足的水果，正好可以用乌龙不算浓郁的茶香，去映衬梨与荔枝的甜美。融合之下，甜品既拥有乌龙茶的馥郁，又不会影响水果的口感，是中式甜品店里很受欢迎的搭配方式。
就像中国人一切都讲究协调，虽然现在的中式甜品也会用到抹茶，但有创意的甜品师会用茉莉花茶等不同品种的茶，去中和抹茶过于直白的味道。潜移默化地应用了“相生相克”的古老道理，在味觉上呈现起承转合，从第一口到收尾，每一口都能吃到不同的变化。
西式茶甜品：直接热烈， 浓郁芬芳
现代人心中的甜品概念，大多来自精致的法式甜点，那么在从不缺创意的西方甜品世界里，自然也不会少了茶这个重要的味觉元素。在西式的茶甜品里，出现最多的茶是红茶—也正好就是西方人最常喝的茶。尤其是伯爵红茶和南非红茶，都是甜点上运用较多的红茶品类。
LadyM 伯爵茶 千层蛋糕（ Lady M）
在甜品师做西式甜点时，通常有两种提取茶味儿的方法，一是把浓缩的茶水混合到奶油和牛奶里，以此调制出有茶味儿的奶油，二是直接用牛奶浸泡茶叶，能得到更醇厚的茶香。和东方茶的清洌正好相反，红茶本身就带着芬芳浓郁的气息。茶与牛奶、奶油是彼此激发的促进关系，好像一切甜品都能因为红茶的加入而变得更浓郁，而不会因此中和味觉变得平和、低调。如果还有人说茶就等于中庸之道，来尝尝西方甜品师用茶做的甜品，就能认识茶深藏不露的另一面。
当茶与甜品彼此成就
不同的茶，浓淡差距甚远，还都拥有不同的回味，有些强烈到必须做主角，有些是万能配角可以搭一切。我们选择出最常被甜品用到的4 种茶叶，根据它们的特性，一一对应最适合被制成的甜品，还有虽然甜品已有茶味，但也必须独立出现的最合适的那杯茶本人。
绿茶制作的甜品：抹茶千层
绿茶、抹茶千层
抹茶只是绿茶中的一种，是人们最容易接触到的入门级甜品。抹茶的味道浓郁，但也带来一个问题，就是吃太多会导致茶多酚过量，让肚子不舒服。如果你对抹茶爱到越浓越喜欢，千万别忘了选择会搭配的甜品师，可以在做甜品的时候用大量的其他原料，去中和抹茶的力道。因此，千层蛋糕就成了抹茶的无数个“甜品合作伙伴”中，最万无一失的那一个。
配茶： 必须选择抹茶。
红茶制作的甜品：烟熏伯爵茶玛德琳
红茶叶、红茶汤、意式奶茶布丁、红茶奶酥
烟熏伯爵茶玛德琳
在西式下午茶体系里，红茶是永远正确的选择，它可以根据产地和调味方法，衍生出许多品类。和必点的伯爵茶最搭的，当属英式松饼和法式玛德琳了。用佛手柑调制的伯爵茶，很容易因为它香气四溢的味道，被甜品师选中做成甜品。虽然从曲奇到蛋糕，各种甜品里都可能出现伯爵茶的身影，但要说最能体现出它重要程度的，还要算是本就体积很小的玛德琳。感受到颗粒状的茶叶颗粒，那正是浓缩到最小单位的，英式下午茶的全套滋味。
配茶：伯爵茶制作的甜品，当然要搭配红茶“家族”服用。大吉岭和阿萨姆、斯里兰卡的高山红茶，和中国安徽的祁门红茶。
普洱茶制作的甜品：普洱茶冻
普洱、普洱茶冻
虽然在大部分人心里，普洱茶属于“中老年”，但也正因为这样的特质，让甜品师在用普洱茶做甜品的时候，特别想活泼起来。比如用普洱茶做成的各种茶冻，是吃起来没有负担的啫喱状，让Q弹的口感去挑逗普洱的浓郁。虽然每种茶里都大有门道，但普洱茶又是茶叶中学问最深的品种之一。也正是因为动辄几十年的沉淀，让一块茶饼承载着历史的味道，潜移默化也就有了思维定势，让人们自觉要配得上茶饼的岁数才能开始欣赏它。
配茶：不管是熟普洱还是生普洱，都能用强烈的味道抢占口腔里全部味蕾的注意力，如果想和它来个平衡，其实不用硬碰硬，选择桂花茶反而容易出奇制胜，让淡淡的花香萦绕在舌尖，不经意间就柔软了普洱的浓郁。
茉莉花茶制作的甜品：茉莉花茶慕斯
茉莉花、茉莉花慕斯
茉莉花茶的香，在于茶香与花香交融而成的清香。也是因为这份清新，用茉莉花茶做甜品时，格外适合用略有厚度的味道来平衡它的芬芳。比如用它做成茉莉花茶慕斯，单独用奶味儿来烘托茉莉，或者再选择白巧克力、酸奶这样的配角，来给清香增加更丰富层次的口感。
配茶：茉莉花茶太香，慕斯蛋糕太甜，当口中这些味道开始打架，需要一杯冷泡茶来构建新的味觉平衡。单宁酸析出的冷泡茶，只保留茶淡淡的香气，冰凉的口感又能安抚吃过甜品后稍显躁动的心绪。在这种从味道到温度都找到各自自在的时刻，到底选哪一款茶叶做成的冷泡茶，其实已经没有那么重要了。
