转盘剔尖
剔尖又称拨鱼，发源于山西运城、晋中等地。剔尖一般利用特制的拨板和铁筷来剔，转盘剔尖用瓷盘、竹类筷剔。剔尖两端细长，中间部分宽厚，白细光滑，软而有筋。
一根面
又称长寿面，是成都黄龙溪古镇传统名小吃。一碗只有一根面，一锅也是一根面。面团做好后搓条，一圈圈盘在盘里，下锅时捏住一根面的一头远距离抛入锅中。不同的场合有不同的吃法和寓意。生日时吃一根面，寓意长命百岁。结婚时吃寓意长长久久。过年时吃寓意一帆风顺。
扯面
又称裤带面，是山西和陕西一带的名吃。先将面用盐水和好，用湿布盖好放置1 小时以上，擀成较宽面片，再手拿两边，扯成薄而未断的面片。
刀削面
山西大同市的传统面食，中国五大面条之一。做的时候左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片片削到开水锅里。用刀削的面中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不黏。
手擀面
家家都会做手擀面，加入蛋清能使面条更筋道。包括和面、揉面和醒面，反复5－6 次的揉或醒，再开始擀面，让面更加美味。
