青瓷川粤火锅
高颜值的鸳鸯锅
传统的鸳鸯锅，一般是红油麻辣和滋补白汤。这里的麻辣锅是正宗川派，店主热爱重庆火锅，特意从重庆找来大厨，采用优质四川花椒、辣椒及三十多种天然香料，经过8 小时的精心熬制，麻香浓郁，辣而不燥。开锅即涮下绝配的毛肚与鹅肠，蘸着麻辣火锅的绝配蒜泥香油，简单粗暴爽快。另一方面这里又把白汤升级成了真材实料熬制的粤味汤底。有9 种锅底：青瓷胶原金汤、胡椒猪肚鸡、松茸珍菌锅、青瓷麻辣锅、自选双味锅、胶原海参金汤、番茄牛尾汤、羊肉滋补锅、虫草花鲜鸡汤，川味、粤味一目了然。
这里常规涮菜俱全，同时提供鲜活海鲜这样的重头戏。店内采用专供五星级酒店的美尼森大空间香氛系统，不用担心衣服上留有不悦的火锅味道。
单品推荐：
重庆锅底料
部分原料：牛油、大料、花椒、麻椒、朝天椒、灯笼椒、二荆条。
比起麻辣均衡的成都火锅，正宗的重庆毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒、冰糖、老姜、川盐、醪糟、小辣椒、五香料等。
蟹味菇
蘑菇出身于恒温零上12 度的成长库里，从培育、生长到成品，全程均无污染。
金佛山方竹笋
产自重庆南川区金佛山国家级原生态自然保护区，含有丰富的蛋白质、粗纤维、矿物质和人体所需的维生素，口感脆嫩又不会难嚼。为保持鲜度，每天从重庆空运到北京。
青瓷脆毛肚
选粮食喂养的鲁西黄牛，以生物酶处理原理，将毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白适当分解，使氨基酸与氨基酸之间的链接发生断裂，破坏分子结构，从而更嫩，更爽脆。
鲜切立盘羔羊上脑
来自内蒙古大草原，从牧场到餐桌全过程质量监控，确保安全。采用新西兰技术，通过精密气体配比抑制微生物繁殖，冷鲜肉可以立盘而不倒。
女神椰汁鲜切羊肉组合
羊肉浸泡椰汁，专为照顾女生口味，椰汁可以让羊肉的肉质更嫩滑。羊肉特别制成玫瑰花状，视觉味觉双赢，造型堪称颜值担当。
麻辣嫩牛肉
腌制过的麻辣牛肉靠其独有的麻辣重口味征服了广大口重一族。从卖相几乎看不到牛肉的样子，一层辣椒铺满表面。吃的时候只需烫熟，最大程度保持鲜嫩，上面辣椒一时也不会脱落。
雕梅花生
雕梅是大理的美食，用巧手将青梅雕刻出花纹而得名。盐梅用刻刀雕成曲折的花纹，再用盐去除酸味，用红糖、蜂蜜浸渍数月，酸甜可口，是开胃凉菜。
官也街澳门火锅
秋日滋补选海鲜
秋日滋补澳门火锅是首选。港澳火锅很像，但港式汤底是各种清汤，澳门火锅特色是老火靓汤熬制。官也街是美食家蔡澜的最爱，这里用料天然，拒绝添加剂和味精，坚持古法制作汤煲及菜品。秋冬进补推荐猪肚小蹄煲，完整的猪肚以及鲜嫩去皮的猪小蹄，配以党参、当归、枸杞等药材，经过十五个小时慢火熬制，含有大量胶原蛋白。涮前先喝一碗香浓的汤，吃一点儿煲中煮得软烂的猪肚，然后再开始。
澳门火锅必点海鲜，而海鲜一定要新鲜，这里都是现点现捞。秋冬是海鲜最肥美的时候，象拔蚌可以生吃，可以让营养价值更好保留。贝壳类比如扇贝、鲍鱼、生蚝这个季节都很肥美，营养价值特别好。吃完海鲜，建议再来点每日限量供应的A5 级和牛。澳门火锅蘸料不用酱料，以生抽、葱、蒜、盐、海鲜汤调制的海鲜汁，正好突出海鲜、牛肉的原味。正如“浓肥甘辛非真味，真味只是淡”。吃完各种海鲜，可以来点儿特色的虾滑、鱼滑，最后也少不了涮些蔬菜。西洋菜、唐蒿菜、霸王花都是南方代表性的蔬菜。
单品推荐：
海鲜拼盘
包括生蚝、扇贝、小鲍鱼、活八爪鱼、鲜海螺片、大花虾、脆皖鱼，一次尝遍各种海鲜。生蚝、鲜海螺片、活八爪鱼推荐生吃。
加拿大A 级象拔蚌
产自加拿大北部，因长期生长在深水海域，肉质饱满，口感鲜美，鲜味十足。以刺身方式蘸酱油和日本芥末生吃，才能感到来自深海的鲜味。也可放进汤底轻灼一下，肉质特别爽脆，味道鲜甜清新。
牛肉拼盘
至尊肥牛是产自澳洲的牛腹肉，入口即化，味浓香滑。顶级肥牛是牛的眼肉即牛的背部肉，油脂浓厚，肉质软滑。牛腱肉选用牛前腿的牛腱子中间的腱子芯，爽脆有咬劲，牛香味十足。牛舌切成薄片，口感软滑，容易入口。极品肥牛肉粒是牛腹部肉，更添咬劲，口感独特。
霸王花
仙人掌科的植物，深受“煲汤一族”的广东人喜爱，是极佳的清补汤料。霸王花性味甘、凉，入肺，煲汤具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳等作用。用来涮着吃，味道清香。
高汤鸡脚
店中最受欢迎的是十二年原创招牌汤底鸡脚猪骨煲，点了别的汤底没机会吃，不妨单点一份高汤鸡脚。每天凌晨开始煲汤，持续熬到当天下午，足足十几个小时的火候，食材的味道才能倾尽而出。
中山脆肉皖鱼片
产自广东中山的特产，因为独特的生长环境，逆水而行且食用豌豆为主，让鱼肉百煮不烂，肉质脆且结实，喜欢脆而有咬劲的人必点。富含肌原纤维蛋白和胶原蛋白，氨基酸含量高达38% 以上。
韩江潮汕牛肉锅
专程吃肉，唯鲜不破
潮汕当地火爆的涮肉店，基本可以承诺宰杀后半小时送到餐桌，此时牛肉还在跳动，好吃的秘诀就是鲜。在北京吃这么鲜的牛肉不太可能，为了最大可能保证牛肉新鲜，韩江潮汕鲜牛肉火锅的牛肉一天分两次送，一次半头牛。想吃到最鲜最好的牛肉，一定要早去，不然就被别人抢光了。好的肉色深红而不是鲜红，装盘后可以立盘不倒，说明没有注水。
一头牛只有百分之三十的肉能作为涮肉，这样才保证涮肉的美味。潮汕人吃牛更讲究，匙柄、匙仁，是潮汕话的音译，它们是牛肩胛的里脊肉，表层的肉叫匙仁，里层的肉叫匙柄，是当地人特别喜欢吃的部位。三花趾和五花趾是牛腿的腱子肉，分别是牛前腿和牛后腿。雪花脖仁，特别值得一尝，它是牛后脖子位置肥瘦相间的雪花肉，柔嫩多油脂，入口即化，可以生吃。只有够胖的牛才有雪花脖仁，瘦牛就吃不到了，完美的脖仁可遇不可求，赶上一定要吃。
店中大厨阿杰14 岁开始在汕头庖丁解牛，20 多年经验让他自然知道哪里的肉可以涮，哪里只能炖牛腩或打牛筋丸。厨师知道每一头牛的状况，你不妨和店员说，让师傅帮你挑肉。当地人都是这么点单的。
单品推荐：
嫩肉
涮2 秒 牛臀部的肉，一看就是瘦肉，没有肥的，口感最软，瘦肉不油腻，鲜嫩多汁。为了保证肉质的鲜嫩柔软，涮2 秒左右，熟了就捞出来吧。
吊龙
涮6 秒 牛脊背的一长条肉，部位相当于西餐牛排的西冷。看上去红白相间，肥瘦参半，肉、筋、脂肪分布均匀，口感细腻，软硬适中，不像嫩肉那么干，不像肥牛那么油，最平衡的肉，大部分人都会喜欢。
肥牛
涮6 秒 腹部夹层的肉，看上去一条白油是特色，瘦爽肥香，油脂丰富，口感也更软、更油、更香。这才是牛味，对吧？
三花趾
涮8 秒 牛小腿的腱子肉，筋肉相连，三花趾是牛前腿。看上去纹理像树叶一样，有粗筋通过，肉质酥脆，汁水鲜甜。涮8秒左右。
五花趾
涮8 秒 五花趾是牛后腿，看上去就纹理分明，因为肉里包筋，口感脆，嚼劲十足，肉味浓。五花趾和三花趾比起来，筋更长，嚼劲更足。
胸口油
涮2 分钟 其实不是油而是筋，口感脆脆的，很有咬劲。胸口油有偏白，有偏黄，黄色的油脂更丰富。这个部位很少，限量供应，要吃早点儿去。一般最后涮。
潮汕炸腐皮
选用优质黄豆，制成豆浆后加热，使豆浆凝结成一块块豆皮，晾晒干即成腐皮。炸过之后蓬松金黄，涮几下吸饱汤汁，混着肉味超好吃。
