巴厘岛的食品市集地图
市集，是巴厘岛的食物百科全书，是一个旅人融入本地生活的最好切入点，是了解一个不一样的巴厘岛的快捷键。
1. Candi Kuning Market 特色：当地水果与蔬菜
Candikuning, Baturiti, Tabanan-Bali 82191
2. Kumba Sari Market 特色：综合性市场，巴厘岛最大的市场，24 小时营业Jalan Gajah Mada, Pemecutan, Denpasar-Bali 80111
3. Jimbaran Market 特色：早上售卖果蔬、肉类、香料，其他时间售卖印度教贡品
Jalan Raya Uluwatu I, Kuta Selatan, Badung-Bali 80361
4. Kedonganan Fish Market 特色：主要售卖渔民新捕捞的海鲜，在市场另一端也售卖果蔬、香料
Jalan Pantai Kedonganan, Jimbaran-Bali 80361
巴厘岛的小食与飨宴文化
墨西哥画家Miguel Covarrubias 曾经这样描述 20 世纪30 年代他游历巴厘岛时看到的情况：“当地人总是在奇怪的时间和奇怪的地点吃东西，在露天食品摊、市集买些卖相古怪的食物，在一些宗教节日时食品摊儿更是门庭若市，摆满了各色混着香料的食物、花生和颜色鲜亮的饮品。”
传统上来讲，巴厘岛人很少去正经餐厅用餐。他们平日喜欢去当地人称为“warung”的小店买些小食；在自己家里烹饪食物时，他们也喜欢将食物做成或咸或甜的小食， 随吃随取。小食文化的妙处在于可以不受时间地点限制、想吃就吃。
但只是小食也难以满足巴厘岛人的饕餮心，所以还有飨宴环节。
因为巴厘岛人大多信仰印度教，宗教活动时要为神明准备丰厚的祭品。在准备祭品的过程中，男人一般会负责屠宰、处理堆积如山的椰子和研磨香料；女人则负责处理细小的香草、煮饭和烹制蔬菜。在很多宗教庆典中，除了给神明的食物，凡人也可以分得一杯羹。大家会在庙宇或者家庭院落中铺上席子一起享用丰盛的食物。其中最著名的节日菜品是“Lawar”。这道菜常以猪肉或龟肉为主料。在猪肉Lawar 中会用猪耳朵、猪肉馅、猪血和各种蔬菜和香料一起烹制。如果觉得这道菜口味太重，另外一道节日菜肴烤乳猪就让人愉悦得多了。
像巴厘岛人一样逛市集
和很多巴厘岛人一样，我很喜欢逛市集。市集是对巴厘岛人来说特别重要、也特别有意思的地方，很多关于食物的故事都在这里发生。清晨是市集最活跃的时间。新到的海鲜和蔬菜都在最佳状态，妇女们在这个时间会来采购一天的食材，渔民们也会忙着卸货，并在结束工作之后在市集里的食品摊点一份炸香蕉作为早点。在鱼市场里会看到幽蓝色外壳的泥蟹，适合用沙爹酱腌制的长鱿鱼和适合油炸的小鱿鱼，威武的大虾和岩龙虾，还有斑斓的鹦哥鱼。
巴厘岛人喜欢用不同的姜类香料，闻一闻就可以知道它们之间微妙的区别了。比如高良姜质地比较硬，更偏木质，味道有些松香和柑橘类的味道；姜黄颜色偏橙色，略带点土腥味；而沙姜的味道则有点偏苦，略带樟脑味。
所以，如果想迅速了解巴厘岛食物的来龙去脉，去逛个市集吧！
