巴厘岛的色香味，传统菜vs 创新菜
巴厘岛传统菜善于运用千变万化的香料组合，用简约而奔放的烹饪手法呈现传承的美味；而巴厘岛的创新菜则运用细腻的西餐烹饪手法，结合巴厘岛博大精深的香料文化，演绎出游走于东西方之间、令人耳目一新的菜肴。传统与创新，会在巴厘岛激起怎么样的盘中风暴呢?
传统菜代表 叁巴马塔
做法与口味 叁巴是个包罗万象的门类，在虾酱和辣椒营造出的咸香辛辣框架下，可以有无数种脍炙人口的组合。叁巴马塔是巴厘岛传统特色的叁巴，巴厘岛人讲究味道的层次感，不希望用单一的辣或酸一统天下。叁巴马塔中的柠檬草与红葱头激发出鲜爽的感觉，让平白的咸辣口味有了更多变化，也让食材鲜美、烹饪方式简约的巴厘岛料理有了更多回味的空间。
你可能会发现的一个尴尬的事实是：这里的香料是不能单独使用的。调味是关于平衡的艺术，要将众多味道各异的香料混合起来，创造出极为复杂而美好的味道。
在众多香料当中，我比较看重的是姜、高良姜、辣椒、柠檬草的调味作用。姜类的味道沉稳，辣椒的味道张扬，柠檬草的味道激爽，几种香料在一起可以融合成温暖、辛辣、清鲜的诱人风味。当然，这些只是几种基础香料组合，具体烹饪时还会有更多变化。所以说，在巴厘岛香料真的可以有一万种可能性。
