炭烧海鲜配三味酱汁，层次丰富的香料激发出食材的更多美味潜力。
巴厘岛的料理秘笈
磨
一个视香料为美食命脉的地区会如何开始料理食物呢？首先就要有一个给力的研钵。巴厘岛人认为香料是要现磨才会让味道发挥到极致。所以，一个磨得散发着幽光的黑色石钵是让人心里安定的得力助手。当烟斗形的石杵有力地将香料碾碎，复合的味道划破燥热的空气，料理一下有了神采。
炒
在巴厘岛，米、面、蔬菜、肉类和海鲜都可以作为“炒”的对象。 通常什锦炒饭中除了肉类和蔬菜，会以红葱头、蒜、辣椒、 姜黄、肉豆蔻、棕榈糖等调味，还会添加炸红葱头和炸蒜增加酥脆的质感。但是需要注意的是，在印尼有一千个地区，就可能有一千零一种印尼什锦炒饭，无需惊诧, 入乡随俗就好。
蒸
巴厘岛人传统上将竹篮放在沸水上蒸制米饭和小食。蒸米饭比煮米饭更受当地人推崇。以香兰叶染色、添加椰丝和棕榈糖调味的米糕经过蒸制也变得圆润柔美起来。巴厘岛另一道喜闻乐见的菜肴蕉叶蒸鸭（Bebek Betutu）也是用蒸和烤的方式，让香料的味道慢慢浸入整只鸭的肌理，达到酥烂入味的结果。
烤
去过巴厘岛市集的朋友可能会对那些炊烟袅袅、香气逼人的鲜鱼烧烤摊印象深刻吧。虽然只是市井做法，但鱼是刚从海里收获的新鲜渔产，调味料是能够慰藉当地人身心的地道味道，当木炭在鱼身留下酥脆的表皮和烟熏的印记，香料也慢慢渗入鱼肉中，一道令人销魂的美味就这样成就。
